Description
Derrière le terme de “soja cuisine” se cache une alternative idéale à la crème fraîche classique. Aussi appelée crème de soja, c’est une crème végétale qui est très appréciée des vegan et végétariens souhaitant limiter leur consommation de produits d’origine animale. Mais ce n’est pas là son seul intérêt ! Le soja cuisine est une crème végétale qui propose un profil nutritionnel très intéressant et coûte souvent moins cher que la crème fraîche classique.
Qu'est-ce que la sauce soja cuisine ?
Qu'est-ce qu'il y a dans le soja cuisine ?
Nous parlons volontairement de soja cuisine et non de crème de soja car il ne s’agit pas réellement du même procédé de fabrication. En effet, cette sauce (plus ou moins épaisse) se confectionne sur une base de lait de soja.
La texture crémeuse est ensuite obtenue par l’adjonction d’agents de textures : gomme de xanthane, lécithine de soja ou gommes carraghénanes. Ce sont des agents de texture qui peuvent être obtenus naturellement. La première par fermentation de sucre, la deuxième à partir du soja lui-même et la troisième s’avère être une algue.
À cette base sont parfois ajoutés également des ingrédients rehausseurs de goût. Il pourra s’agir d’huiles végétales (tournesol, colza, sirop de riz, sirop de blé…), de sucre et arômes naturels.
A quoi sert la crème de soja ?
Il est pourtant fréquent d’entendre parler de crème de soja, pour la simple et bonne raison que le soja cuisine s’utilise comme une alternative à la crème fraîche. Son goût, son apparence, sa texture et ses propriétés en font en effet une alternative excellente pour limiter sa consommation de produits d’origine animale ou de produits laitiers dans le cas d'intolérances.
La crème de soja peut ainsi servir à confectionner des sauces, gâteaux, quiches, soufflés, desserts, veloutés, etc. La liste des recettes à base de crème de soja est virtuellement infinie !
Son goût neutre vis à vis de certaines autres crèmes végétales la rendent réellement polyvalente et très appréciée.
